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ゆで論 パスタの新しいゆで方 奥田政行著 人気・おすすめ｜省スペース設計・旅行向けにおすすめ 公式 プライバシー配送 当日出荷対応商品の詳細情報
商品説明
❤この本の執筆者は、山形県鶴岡市出身の山形のイタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」のオーナー奥田政幸シェフです。
当時絶滅の危機に遭遇していた地元野菜や伝統野菜の伝承、地産地消の食材の紹介など活躍されているシェフです。
♢厚さの関係で他の本との同梱とお値引きはしておりません。
#ゆで論 #奥田政幸 #アルケチャーノ
#パスタの調理法 #イタリア料理
#パスタのソース #食材別チャート
#パスタの種類
タイトル: ゆで論
- 著者: 奥田政行
- 発行日: 2020年12月4日
- ISBN: 978-4-991029-29-2
- 出版社: 株式会社神保町
- デザイン: AUI-AO Design
- イラスト: 大野恵子
- 協力: 土田啓介
- 編集: 松井勇介
- 印刷: 東京印刷株式会社
奥田政行氏は、イタリア料理人。地産地消を掲げ、山形・庄内の食材にこだわった料理を提供しています。
料理本のアカデミー賞『グルマン世界料理本大賞2022』(Gourmand World Cookbook Awards) Single Subject部門グランプリ＆Innovative部門2位受賞 〜小麦は、温度や水分によって溶けたり固まったり、膨らんだり粘ったりと、私にとっては “なぞ” だらけの食材でした。目の回るような忙しさのランチタイムが終わると、残ったパスタが私に向かってこう言います。 「今日の僕はヌルヌルになっちゃいました。な〜んでか？」 小麦が問いかけてくるなぞなぞに、試行錯誤の中でたどり着いた答えが「しょっぱいお湯でゆでて、ただのお湯でゆすぐ」という手法でした。この前代未聞のパスタの作り方を突き詰めて考えて、料理理論を構築し「ゆで論」と名付けました。「ゆで論」は、通常の営業だけでなく、数百人単位の大人数のイベントや被災地での炊き出し、コロナ禍でのデリバリーなど、どんなときも私を助けてくれました。そのレシピを初公開します。パスタの新しい表情を知って欲しい、その想いを一生懸命込めながら編みました。ー奥田政行
パスタの新しい調理法を提案するレシピ本。
- タイトル: ゆで論 パスタの新しいゆで方
- 内容: パスタの調理法に関するレシピと技術
- 目次: パスタの種類、ソースの提案、地域のレストランの事例など
商品の情報
| 商品の状態 | 目立った傷や汚れなし |
|---|
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